El truco para que estas coles no huelan como en nuestras pesadillas infantiles está en aplicarles un poco de vapor en la misma sartén en lugar de hervirlas: el ajo y el vinagre rematan el milagro.

Ingredientes

Para 4 personas (como entrante o acompañamiento)

• 600 g de coles de Bruselas frescas
• 4 dientes de ajo
• Cebollitas en vinagre al gusto (yo usé 6 por ración)
• Tallo de cebolleta o cebollino
• Sal
• Pimienta
• Vinagre al gusto (yo usé de manzana)
• Aceite de oliva virgen extra
• Mostaza al gusto

Preparación

1. Quitar las hojas externas más duras o estropeadas de las coles de Bruselas. Cortarlas por la mitad o en cuartos a lo largo (dependiendo del tamaño).
2. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. En una sartén a fuego alegre con un poco de aceite, poner las coles. Dorar durante un par de minutos y añadir un poco de agua (unos 75 ml) para generar vapor durante unos tres minutos, removiendo un par de veces.
3. Cuando el agua se haya evaporado añadir los ajos y seguir dorando las coles, removiendo a menudo. Cuando los ajos empiecen a dorarse, verter un chorro de vinagre de manzana y un poco de sal y pimienta.
4. Pasar las coles a un plato, añadir las cebollitas cortadas en dos a lo largo y preparar una vinagreta con mostaza, vinagre, aceite y sal al gusto (lo ideal es que quede cremosa, con más aceite y mostaza que vinagre). Aliñar, rematar con la cebolleta o cebollino picados y pimienta recién molida y servir.

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• 1-2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 4 hojas de lechuga u otras hojas
• un poco de cebolleta
• 2-4 lonchas de queso
• 1/2 aguacate (si os queda) o tomate, cuando haya
• 4 rebanadas de pan un poco gruesas para que no se rompan
• un chorro de salsa de soja 

Preparación:

Sofreimos en una sarten el diente de ajo cortado en láminas con el aceite de oliva. En cuanto empiece a estar un poco dorado (muy poco, para que luego no se queme), añadimos 2 filetes de tofu o seitán que previamente habíamos cortado (del grosor de un boli bic o algo más), a fuego medio alto para que se doren. Mientras se dora una de las caras, cortamos 4 lonchas de queso y, una vez que les demos la vuelta a los filetes, las colocamos encima de la cara ya dorada para que se derrita un poco. Cuando la segunda cara ya esté también dorada, apagamos el fuego y añadimos un chorro de salsa de soja (como un tercio de un chupito), en los huecos libres de la sarten, sin que caiga directamente sobre el tofu o el seitán y dejamos que se consuma.

Tostamos el pan (bien tostado, para que no se rompa; y mejor si empezamos a tostarlo pronto, para que no se nos enfríen los filetes) y montamos la hamburguesa con el aguacate cortado en lonchas (o también podemos hacer un guacamole suave y untarlo en el pan, una vez tostado), la cebolleta si os gusta y las hojas de lechuga (que aliñamos ligeramente) y ¡ñam!

Tenemos que tener en cuenta que tanto el tofu como el seitán son productos ya listos para su consumo, es decir, no necesitan cocción, así que, en realidad, lo que buscamos con la sartén (o el horno…) es darles textura, sabor y calentarlos.

También es importante saber que ambos son bastante insípidos (aunque más el tofu) y van a saber a lo que cocinemos con ellos. Por eso, la salsa de soja es un buen complemento. Además, encajarán bien en una salsa de tomate, en una pizza, en dados, o en un guiso con un sofrito de verduras.

Ingredientes

• 6-7 hojas de col kale
• zumo de 2 naranjas
• zumo de 1 limón
• un trozo pequeño de jengibre
• panela al gusto (opcional)
• hielo (opcional)

Preparación
Triturar hasta que adquiera la consistencia deseada.

Ingredientes

• 2 tazas con alubias verdinas cocidas
• 6 dientes ajo
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 6 cucharas con semillas de girasol peladas
• 4 cucharadas con aceite de olivo virgen extra
• consomé de verduras
• grano pimienta negra
• sal gorda

Elaboración

• Calienta el aceite de oliva virgen extra. Agrega el ajo cortado en rodajas y 4 cucharas con semillas de girasol (opcional, aunque fáciles de conseguir) y dora ligeramente. Añade el pimentón dulce, mezcla unos instantes y todo seguido las alubias verdinas cocidas. Dale unas vueltas y aparta del fuego.
• Coloca las alubias con el ajo y el pimentón en el vaso batidor. Muele pimienta negra y agrega sal a tu gusto. Añade un poco de consomé de verduras y tritura hasta obtener un paté espeso. Si hace falta añade un poco más de consomé y volver a triturar.
• Calienta una sartén y dora las semillas de girasol peladas que queda.
• Coloca el humus en un cuenco, espolvorea las semillas doradas y adorna a tu gusto.

Puedes acompañar el humus de bastoncillos de verdura o panecillos crujientes.

Ingredientes

• 4 tazas de hojas de apio.
• 1/3 de taza de almendras.
• 3/4 de tazas de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo grandes.
• 1/3 de taza de parmesano.
• 1 cucharadita de sal.

Preparación

Pelamos y limpiamos los ajos (podéis usar un par de ajos más si os gusta un sabor fuerte). Limpiamos las hojas de apio.

Metemos todos los ingredientes en una licuadora, menos el aceite, que vamos añadiendo desde arriba, mientras está prendida la licuadora, haciendo que caiga en forma de hilo.

Revisamos la consistencia a ver si está muy espesa, en ese caso, añadiríamos más aceite.

Cuando usemos el pesto, no es necesario calentarlo, con el calor de la pasta recién cocida es más que suficiente.

Ingredientes

• 1kg de calabaza (en este caso usé butternut, pero puede ser otra variedad)
• 175 gr de lentejas rojas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (o molido)
• 1 cucharadita de curry molido
• 1’2 litros de caldo de verduras (o agua, si no tenemos)
• 1/2 yogur natural
• aceite de oliva
• semillas de sésamo (opcional).

Elaboración

• Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños, no hace falta que sean finos.
• Calentamos un poco de aceite en una cacerola y pochamos la cebolla a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.
• Mientras tanto, limpiamos la calabaza y la cortamos en dados.
• Pelamos los dientes de ajo, los cortamos por la mitad y quitamos el germen.
• Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el curry, el jengibre y los dientes de ajo. Removemos.
• Incorporamos las lentejas y la calabaza y mezclamos bien para que se impregne de los aromas del curry, el jengibre y se cubra de aceite.
• Regamos con el caldo (o el agua) caliente. Tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
• Retiramos del fuego y trituramos junto con el yogur. Podemos servir con un chorrito de aceite y semillas de sésamo.

Opción vegana

• Sustituimos el yogur por nata o crema vegana de arroz, almendra, soja…

Ingredientes

• 2-3 berenjenas
• 1 cebolla o puerro
• 2 pimientos
• 2 zanahorias
• 3-4 tomates salsa
• aceite y sal
• bonito en aceite (opcional)
• queso rallado

Elaboración

• Lavamos, cortamos a la mitad y vacíamos las berenjenas -podemos hacer unos cortes en horizontal y vertical para ayudarnos a vaciarlas con una cuchara de metal- ; echamos un chorro de aceite y sal y las metemos al horno o al microondas hasta que estén tiernas.
• Mientras, con la carne sobrante de la berenjena hacemos sofrito con pimiento, tomate, zanahoria y cebolla. Una vez preparado el sofrito rellenamos las berenjenas. También podemos añadir al sofrito algo de bonito en aceite y queso rallado y ¡a gratinar!

Ingredientes

• 3-4 tomates
• 2 berenjenas
• 2 cebollas
• 2-3 pimientos rojos
• 4-5 dientes de ajo
• aceite y sal
• opcional: romero, tomillo, albahaca

Elaboración

• Lavamos las verduras y dejamos los ajos enteros y con la piel.
• Precalentamos el horno a 200 ºC
• *onemos las verduras enteras en una fuente (o en la bandeja del horno)con un poco de agua -un dedo- y horneamos a temperatura más baja (unos 120 ºC) durante algo más de una hora. Tendremos que observar cómo se están asando las verduras, si necesitan algo más de agua o darles la vuelta, etc. Sacamos del horno cuando estén blanditas (dependerá del horno y del tamaño de las verduras).
• Una vez asadas, dejamos que se enfríen -mejor si las tapamos con un paño, ya q ue facilita el pelado del pimiento-
• Pelamos los pimientos y quitamos las semillas. También pelamos los ajos y reservamos en un mortero.
• Picamos en tiras todas las verduras y ponemos en una fuente.
• Preparamos el aliño con los ajos asados majados en el mortero y mezclados con un poco de sal, aceite y, si queremos, alguna especia que nos guste (romero, tomillo o albahaca van muy bien) y rocíamos el aliño por encima de las verduras.

Podemos comer la escalibada sola, como entrante, o como acompañamiento de un arroz o una pasta, como relleno de unos calabacines, para una pizza, etc. Muy socorrida y muy rica ella.

Ingredientes

• 225 gr. de harina integral (trigo, escanda…)
• 3 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 150 gr. de panela
• 150 gr. de arándanos frescos
• 50 ml de aceite (el de girasol da menos sabor pero también puede ser de oliva)
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 225 ml de leche vegetal (arroz, soja, almendra… la que más os guste)

Elaboración

• Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y la bandeja de rejilla en el medio. Preparamos el molde muffins o 12 cápsulas para la bandeja del horno. En un bol grande tamizamos la harina, la levadura y el bicarbontato. Añadimos la panela y los arándanos. Removemos con cuidado, mezclando bien todos los ingredientes. En otro bol ponemos el aceite, el vinagre y la leche. Batimos bien la mezcla.
• Vertemos los ingredientes líquidos, con cuidado, sobre los secos, mezclando bien con una cuchara o espátula hasta integrar todos los ingredientes en la masa. Rellenar con esta mezcla las capsulas de papel o el molde de muffins, repartiendola bien entre todas. No subirán mucho. Horneamos 20 minutos, hasta que hayan subido y se vea la parte de arriba dorada. Ya sabéis que depende un poco de cada horno. Sacamos los muffins y los dejamos enfriar sobre la rejilla.

Esta receta puede hacerse también con frambuesas o moras.

Ingredientes

• 4 manzanas
• 180 gr. de harina
• 1/2 sobre de levadura química
• 2 huevos
• 100 gr. de panela
• 175 ml. de leche (puede ser también vegetal, yo usé de almendra)
• mermelada de ciruela
• canela o esencia de vainilla (opcional)

Elaboración

• Precalentamos el horno a 180º
• Ponemos la harina, la levadura, los huevos, la panela, 2 de las manzanas peladas y cortadas en dados, la leche y la canela o la vainilla en un bol para batirlo todo. Trituramos con la batidora hasta que no queden grumos.
• Vertemos la mezcla en un molde preparado. Pelamos las otras 2 manzanas, las cortamos en láminas y cubrimos la la tarta con ellas.
• Metemos en el horno durante 45 minutos (más o menos, ya sabéis que depende de cada horno).
• Dejamos templar antes de desmoldar. Y, por último, pincelamos la superficie con mermelada de ciruela.

Ingredientes

• 4 tomates grandes y maduros
• 1 remolacha mediana pelada
• 1 pimiento
• ½ pepino pelado
• 1 diente de ajo
• ½ vaso de agua
• un puñado de hojas de albahaca
• aceite de oliva
• vinagre de sidra
• sal

Elaboración

• Poner todos los ingredientes en la batidora y triturar hasta conseguir la textura de gazpacho que más nos guste.
• Probar y rectificar de sal, aceite y vinagre si es necesario.
• Servir bien frío.

Ingredientes

• 50 g de hojas de albahaca
• 70g de piñones u otro fruto seco que tengamos a mano (avellanas, nueces…)
• 150g de queso. Puede ser parmesano o un queso curado, o incluso un afuga’l pitu blanco un poco maduro o una mezcla de todos ellos ;).
• 125ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta

Elaboración

• Lavamos la albahaca y pelamos los frutos secos.
• Rallamos el queso curado y desmigamos el afuga’l pitu.
• Trituramos la albahaca, el ajo y los piñones hasta conseguir una pasta homogónea.
• Añadimos 60 ml de aceite de oliva y batimos para darle a la pasta una consistencia cremosa. Vamos incorporando el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
• Añadimos los quesos y removemos con una cuchara de madera. Probamos y añadimos sal y pimienta si fuera necesario.

Podemos utilizarlo en el momento, como acompañamiento de una pasta, o conservarlo en la nevera (aguanta unos días).

Ingredientes

• 350-400 g de couscous
• 2-3 tomates
• 1 pepino
• 1 cebolleta
• 2 limones
• pasas
• aceitunas negras
• salvia, menta o perejil (alguna hierba refrescante)
• sal, pimienta y aceite

Elaboración

• Ponemos el couscous en un bol grande y vamos añadiendo finamente picados los tomates, el pepino, la cebolleta, las aceitunas negras y la salvia. Se trata de que el grano de couscous se vaya hidratanto con el agua que sueltan todos los ingredientes, así que es importante picarlo fino.
• Añadimos las pasas, sal, pimienta, el zumo de dos limones y un chorrito de aceite. Mezclamos todo bien.
• Dejamos reposar unas horas en la nevera y, antes de comerlo, comprobamos que el couscous está hidratado, tiene que estar un poco crujiente, si está duro podemos añadir un poco de agua para que se termine de hidratar.

Lo comemos fresco, como acompañamiento o como plato principal. También se lleva muy bien y sabe muy rico de excursión o en la playa.

Ingredientes

• 1 bote tomate triturado
• 1 cebolleta
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de apio
• unas hojas de lechuga
• 3-4 zanahorias
• aceitunas
• aceite
• sal
• pimienta
• pasta (la que más nos guste para ensalada)

Elaboración

• Hacemos una especie de sopa fría (y rápida) de tomate. Ponemos el bote de tomate triturado (podemos comprarlo ecológico en L’Arcu) en un recipiente para batir junto con la cebolleta, medio pepino, el diente de ajo y una zanahoria y trituramos todo. Añadimos sal, aceite y pimienta al gusto. Esta suerte de gazpacho minuto está más rico, evidentemente, frío. Si tenemos todos los ingredientes en la nevera (incluido el bote de tomate) podemos hacerlo en el momento, si no, tendremos que prepararlo con antelación y dejar enfríar unas horas.
• Cocemos la pasta que más nos guste y la dejamos enfriar un poco en una fuente. Acordaos de que la pasta se sigue pasando un poco mientras se enfría, así que conviene dejarla un poco más dura de lo habitual si vamos a preparar una ensalada.
• Preparamos los ingredientes de la ensalada: picamos muy fina la ramita de apio y las hojas de lechuga, y cortamos en rodajas las 2-3 zanahorias y el medio pepino que nos ha sobrado de la preparación de la salsa.
• Por último, montamos la ensalada. Podemos prepararla antes de llevar a la mesa o llevarlo en distintas fuentes y que cada una se prepare la ensalada al gusto. La idea es que como base pongamos un poco de pasta en cada plato, como salsa pongamos el ‘gazpacho’ y añadamos unos tropezones crujientes y frescos como el apio, la lechuga, las zanahorias y las aceitunas.

Nota: seguramente os sobre ‘gazpacho’ para media tarde, pero no creo que os importe mucho.

Ingredientes

• 300g de arroz
• 1 cebolla grande
• Caldo vegetal o agua
• 2 cucharadas de queso rallado rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada mantequilla
• Sal
• Pimienta negra o blanca molida

Para la crema de ortigas:

• 1 manojo grande de ortigas silvestres
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Sal

Elaboración

• ­Lavamos las ortigas y desechamos los tallos.
• ­En una sartén con un poco de aceite freímos la cebolla picada yel ajo (con sal para que la cebolla no se queme), hasta que la cebolla esté blandita.
• ­Incorporamos las ortigas, y salteamos durante unos minutos.
• ­Colocamos en el vaso de la batidora, y trituramos hasta obtener una crema gruesa, añadiendo un poco de aceite del que se tenga a mano, que servirá como conservante para guardar lo que nos sobre.
• Incorporamos el arroz, y rehogamos tres o cuatro minutos.
• ­Añadimos el doble de caldo vegetal que de arroz y cocemos hasta que el arroz esté listo, unos 20 minutos. Retiramos del fuego y añadimos un par de cucharadas colmadas de la crema de ortigas, mezclando bien.
• Añadir queso rallado, decorar con alguna hoja de ortiga cocida y servimos inmediatamente.

Ingredientes

• 2 cebolletas
• 1 calabacín
• 1 hoja de laurel
• un manojo de ortigas
• aceite, sal y pimienta

Elaboración

¡Cuidado! Hay que manipular las ortigas con guantes, que son urticantes. Podemos disminuir el poder urticante aplastando las hojas -dentro de una bolsa- con un rodillo, pero aún así recomendamos que utilicéis guantes para lavarlas; una vez cocidas no pican.

• Lavamos las ortigas -después de haberlas aplastado con un rodillo- con guantes.
• Partimos en trozos más o menos grandes las cebolletas y el calabacín.
• Rehogamos la cebolleta en un poco de aceite y, cuando se ablande un poco, echamos el calabacín y rehogamos tb. Cuando están ambos rehogados, echamos casi todas las ortigas (reservamos unas pocas para poner casi en crudo al final). Añadimos agua para que cubra y dejamos cocer unos 15-20 min todo junto.
• Añadimos las ortigas reservadas y dejamos reposar con el guiso en caliente un par de minutos.
• Trituramos todo y añadimos sal y pimienta al gusto.

Ingredientes

• medio kilo de zanahorias
• 2-3 cebolletas
• un bote de tomate en conserva (tb vale de salsa de tomate)
• romero
• sal y pimienta
• aceite

Preparación

• Pelamos las zanahorias y las cebolletas. Picamos todo en trozos grandes.
• Rehogamos las cebolletas en una olla a presión junto con el romero; cuando estén doradas añadimos las zanahorias y el bote de tomate en conserva (o, si lo tenemos, medio bote de salsa de tomate, en principio el sabor será más concentrado en salsa y por eso necesitamos menos cantidad). Lo rehogamos todo junto y cubrimos con agua. Añadimos un poco de sal y pimienta. Tapamos y cocemos durante 15-20 min.
• Comprobamos que las zanahorias están blanditas y trituramos toda la mezcla. Corregimos de sal y pimienta. Servimos en unos cuencos, podemos adornar con un poco de romero.

Nota: se puede tomar la crema caliente o fresca de la nevera, cambia, pero está muy rica de las dos formas.

Ingredientes

• 3 cebollas grandes
• 150g de harina
• 2 huevos
• 25cl de cerveza
• aceite de oliva
• 1 cucharadita pimentón
• sal
• pimienta
• 1 yogur pequeño
• ½ limón
• salsa de tomate (si está un poco picante, mejor)

Elaboración

• Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. En un cuenco grande mezclamos la harina, el pimentón, un poco de sal, pimienta y las yemas de los huevos. Incorporamos lentamente la cerveza, después una cucharada de aceite.
• Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas de unos 3 mm de grosor, lo más regulares que podamos. Deshacemos cada rodaja para obtener aros que cocemos 2 minutos en agua hirviendo ligeramente salada. Sacamos los aros y los dejamos escurrir sobre papel absorbente.
• Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa mezclándolo con cuidado para no bajar el volumen de las claras (hacemos movimientos circulares grandes de arriba a abajo). Rebozamos cada aro en esta masa y con cuidado los vamos friendo en aceite caliente. Hay que freír 4-5 de cada vez para que no se superpongan unos con otros.
• Cuando estén bien dorados, los sacamos y dejamos escurrir. Servimos caliente con una salsa fría compuesta de yogur, medio limón, dos cucharadas de salsa de tomate y una pizca de sal y pimienta.

Receta tradicional de la cocina de la India.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de garbanzo
• 1 cucharadita rasa de guindilla en polvo
• 1 cucharadita rasa de comino
• 1 cucharadita rasa de cúrcuma
• 1 pizca de bcarbonato sódico
• Agua
• Sal
• Verduras: espinacas picadas / 1 cebolla / ½ kg de brécol…
• Aceite

Elaboración

• Preparamos la masa: en un bol vamos tamizando la harina de garbanzos. La mezclamos con las especias y el bicarbonato.
• A continuación vamos añadiendo agua poco a poco. Necesitamos conseguir una masa que se pueda freir, así que tiene que salirnos un poco consistente (como la de los buñuelos).
• Cortamos las verduras finas (en juliana, por ejemplo). Las pakoras se pueden hacer con una sola verdura o mezclando varias picadas al mismo tamaño o de cocciones similares.
• Vamos añadiendo las verduras a la masa en montoncitos.
• Preparamos la sartén con aceite caliente. Vamos haciendo bolitas y friendo.
• Sacamos de la sartén y escurrimos sobre papel de cocina.

Las pakoras son un entrante, un picoteo de excursión o de playa… aprovechando que este mes viene con sol. Se pueden comer tal cual o acompañadas de un chutney, alguna salsa picante o de yogur.

Ingredientes

• 1 tapsoi
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharada de sésamo molido (puede ser sésamo blanco o negro al gusto)

Elaboración

• Lavar el tapsoi y picarlo grueso (en trozos de unos 5 cm)
• Calentar el aceite en la sartén y saltearlo un momento.
• Cuando esté al punto de cocción que nos guste -mejor un poco crujient- poner salsa de soja y sésamo negro y apagar el fuego (hay que vigilar bien para que no se queme la salsa de soja).

Ingredientes

• 200 g garbanzos
• 2 huevos
• 3 zanahorias
• el zumo de un limón o vinagre de sidra
• 2-3 cebolletas pequeñas
• unas hojas de lechuga
• perejil
• aceite, sal y pimienta

Elaboración

• Seleccionamos los garbanzos y ponemos a remojo en agua templada la víspera.
• Cocemos los garbanzos (cuidado, para que no queden duros hay que ponerlos en agua templada o caliente) durante 30-40 minutos en una olla esprés.
• Cocemos los huevos y pelamos. Partimos en trocitos.
• Pelamos y partimos las zanahorias en rodajas o en cuadraditos, como más nos guste.
• Pelamos las cebolletas y lavamos y picamos fino (también la parte verde); dejamos macerar 5-10 minutos con el zumo de limón o con un poco de vinagre.
• Lavamos y picamos las hojas de lechuga.
• Lavamos y picamos el perejil.
• Juntamos todos los ingredientes en plan ensalada: ponemos primero los garbanzos y añadimos las verduras picadas por encima junto con el huevo cocido. Añadimos, sal, aceite y un poco de pimienta y mezclamos.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 6 huevos
• Una bolsa de espinacas
• Un manojo de ajetes
• 1 ramita de romero
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

• Pelar y cortar los ajetes en rodajas como de medio centímetro. Rehogarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego suave unos 5 minutos, hasta que estén tiernos.
• Añadir las espinacas un poco picadas, remover y salar ligeramente. Tapar para que se ablanden. Una vez se hayan ablandado, destapar y dejar que se hagan unos 3-5 minutos. Es importante que, si sueltan líquido, se evapore, porque si no el revuelto saldrá aguado.
• Mientras tanto, cascar los huevos en un bol y salarlos.
• Justo antes de comer, verter el huevo por encima de las espinacas bien calientes. Remover suavemente rompiendo las yemas, y cuando cuaje, pero todavía esté cremoso, retirar, pimentar y servir acompañado de ensalada y una tostada de nuestro pan favorito 😉

Ingredientes

• un manojo de puerros
• aceite
• sal
• pimienta
• bacalao desmigado
• harina
• leche

Elaboración

• Se coge la parte blanca del puerro y se cuece en agua y sal; la parte verde se pica muy fina y se rehoga en aceite despacito. Cuando esté pochada se añade una cucharada de harina, leche y se salpimenta  y se le añade ( ahí está lo bueno) bacalado desmigado (ya desalado previamente o del ahumado que se vende en láminas).
• La bechamel de bacalao se vierte por encima del puerro cocido y ya está.

Ingredientes

• 200 gr de yogur
• 3 huevos
• 1 vaso (tamaño vino) de aceite
• 2 vasos (tamaño vino) de azúcar panela
• 3 vasos (tamaño vino) de harina integral
• 1 sobre de levadura

Para el almíbar:

• 1 naranja (ralladura y zumo)
• 4-6 cucharas de panela

Elaboración

• Precalentamos el horno a 180º C
• Mezclamos en un bol grande todos los ingredientes húmedos: huevos, yogur y aceite; y añadimos la panela.
• En otro recipiente mezclamos la harina con la levadura y lo incorporamos poco a poco al bol con el resto de ingredientes y mezclamos bien.
• Ponemos la masa en un recipiente para horno (previamente precalentado) y horneados unos 30 minutos (tiene que subir).
• Mientras esperamos a que suba el bizcocho elaboramos un almíbar con el zumo de una naranja y un poco de ralladura de la cáscara y 4-6 cucharadas de panela. Ponemos los 3 ingredientes en un cazo al fuego unos minutos, para que se mezcle todo y dé un hervor.
• Una vez haya subido el bizcocho lo rociamos con este almíbar y horneamos unos 10-15 minutos más.

Ingredientes

• 1 taza de lentejas secas (200 g)
• 1 taza de arroz (200 g)
• 1 cucharada de aceite
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• 1 trozo de jengibre de 1 cm, más o menos, o una cucharadita en polvo
• ⅛ de cucharadita de cayena molida
• Un bote de tomate natural o de salsa de tomate del grupo (tamaño grande)
• 200 ml de leche vegetal (soja, arroz… una que no tenga sabor dulce)
• 2 cucharadas de panela
• 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 1 cucharadita de sal marina
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 taza de arbeyos congelados, por la época (120 g)
• Cilantro al gusto para decorar (opcional)

Elaboración

1. Cocemos, por separado, el arroz y las lentejas.

2. Mientras, echamos el aceite en una sartén y cocinamos los dientes de ajo, la cebolla y el jengibre (muy picados) junto con la guindilla a fuego medio alto durante un par de minutos o hasta que empiecen a dorarse.

3. Añadimos los tomates, la leche, el azúcar, la cúrcuma, el curry, el comino, la sal y la pimienta, removemos y cocinamos durante unos 5 minutos a fuego medio alto.

4. Echamos las lentejas escurridas y los arbeyos. Cocinamos hasta que se consuma un poco el caldo y los arbeyos estén tiernos.

5. Servimos con el arroz integral y con un poco de cilantro picado por encima (fresco mejor, pero también puede ser seco).

*Esta receta está sacada del blog vegano Danza de fogones.

Ingredientes

• 125 gr de harina integral (de escanda, de trigo…)
• 2 huevos
• 125 gr de panela
• 125 gr de mantequilla
• 125 gr de asturcilla (un tarro, más o menos)
• una pizca de sal

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 170º
2. Derretimos la mantequilla y la dejamos templar
3. Batimos los huevos
4. Añadimos la panela y la asturcilla (ésta podremos trabajarla mejor si la templamos al baño María)
5. Incorporamos la mantequilla, la harina y la sal
6. Vertemos la masa en un molde y la llevamos al horno. Coceremos durante 25-30 min, dependiendo del horno. La clave de los brownie está en el tiempo de cocción: que estén tostados por fuera pero muy tiernos por dentro.

Ingredientes

• 150-200 g de setas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• Un poco de vino blanco
• Un chorrito de salsa de soja
• Un chorrito de aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración

• Lavamos las setas y el puerro
• Cortamos la cebolla, el puerro y las setas en trozos un poco grandes.
• Ponemos un chorrito de aceite en un sartén grande y rehogamos a fuego fuerte la cebolla y el puerro; cuando están dorados añadimos las setas y salteamos un par de minutos.
• Añadimos el vino blanco –o cerveza- y dejamos que evapore. Añadimos la pimienta molida y el chorrito de salsa de soja –cuidado con pasarse, que sala mucho- y tapamos y bajamos el fuego para que se hagan despacito. Las mantenemos a fuego suave unos 15 minutos –se trata de que se hidraten con la cocción y la textura pase a ser mucho más suave-. Probamos y, si es necesario, añadimos un poco de sal. Están más ricas reposadas, aunque también están muy buenas recién hechas.
• Podemos tenerlas un par de días en la nevera y utilizarlas para hacer un revuelto, como acompañamiento de una pasta o de un arroz, para una pizza o como ingrediente secreto de un bocadillo 😉 También para añadir a cualquier guiso, por ejemplo con fabas están impresionantes.

Ingredientes

• 1 ó 2 berenjenas (depende del tamaño y de las comensales)
• 6 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• el zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de perejil seco o 4 de fresco
• 1 guindilla (vale fresca, pero también 1 o 2 de las secas, según nos guste de picante).
• pimienta negra
• sal

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200º
2. Cortamos las berenjenas en cuñas pequeñas.
3. Las pintamos con aceite y las metemos en una bandeja de horno.
4. Asamos las berenjenas hasta que los vértices empiecen a dorarse.
5. Preparamos la marinada: en un bol grande ponemos el aceite, el zumo de limón, el ajo picado, el perejil, también picado, la guindilla, la sal y la pimienta. Mezclamos bien.
6. Cuando las berenjenas estén asadas, las sacamos del horno y las vamos poniendo -calientes- en el bol, con la marinada.
7. Mezclamos con cuidado y servimos.

Se pueden comer templadas o frías. Aguantan bien un par de días en la nevera, cerradas y con marinada para conservarlas.

Ingredientes

• 400 g de fabas frescas
• 3 patatas pequeñas
• 1/2 cebolla morada
• 1 zanahoria mediana
• 1 pimiento rojo asado
• 1 tomate triturado
• 2 dientes de ajo picados muy finos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharada de pimentón dulce o picante
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• una pizca de pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavamos las patatas, la zanahoria y la cebolla. Cortamos la cebolla en trozos medianos y la ponemos en la cacerola a fuego medio con el aceite. Añadimos las patatas sin cortar. Cortamos la zanahoria en bastones gruesos y la añadimos a la olla. Cortamos el pimiento en tiras y lo ponemos también en la cacerola. Removemos muy bien e incorporamos el tomate triturado y la sal. Lo dejamos 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente, para que se poche todo junto. Agregamos las fabas y el resto de ingredientes y 3 tazas de agua caliente y lo ponemos a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego (a bajo-medio) y que cueza durante 15-18 minutos en la olla. Si se usa una cazuela, tendrá que estar más tiempo. Cuando acabe la cocción apagamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Ingredientes

• 20-25 ciruelas depende del tamaño y variedad
• 100 gr de panela
• 100 gr de harina (de trigo, de escanda…)
• 50 gr de mantequilla
• 150 ml de nata
• 100 ml de leche (puede ser vegtal)
• 4 huevos

Elaboración

• Precalentamos el horno a 180º.
• Lavamos bien las ciruelas. Con la ayuda de un cuchillo las partimos por la mitad y les quitamos el hueso.
• Forramos un molde de 21 cm con papel de hornear y vamos colocando las ciruelas partidas, boca abajo.
• En un bol batimos los huevos y añadimos la harina, sin para de batir para evitar que queden grumos.
• A continuación añadimos la leche; después agregamos la nata y, a continuación vamos añadiendo la panela y por ultimo la mantequilla. Siempre sin dejar de batir para que se mezclen bien los ingredientes.
• Cubrimos el molde con la masa. Y metemos al horno 40 minutos.

Ingredientes

• 1/2kg de fréjoles
• dos patatas grandes
• una latita de atún
• aceite
• sal
• hamburguesas de lentejas (que podemos hacer siguiendo la receta de la página 62 del libro Ecología sobre la mesa y tener congeladas)
• mostaza (también podemos prepararla en casa siguiendo la receta que aparece más abajo)

Elaboración

• Pelamos las patatas
• Cortamos los fréjoles en trozos
• Cocemos ambos ingredientes durante unos 5-10min en olla a presión con un poco de sal
• Preparamos en un plato cortando las patatas en rodajas gordas con los fréjoles y añadimos un poco de atún por encima. Corregimos de sal y añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima a modo de ensalada templada.
• Freímos las hamburguesas de lentejas y añadimos un poco de mostaza casera.

Ingredientes

• 1 calabacín tierno
• sal
• pimienta
• limón
• piñones, avellanas, pipas de girasol, pasas…
• queso rallado o desmigado (tradicionalmente parmesano, pero se puede sustituir por Gamoneu o cualquier queso un poco sabroso y salado que tengamos a mano).
• aceite

 Elaboración

• Lavamos un poco el calabacín y lo partimos en rodajas lo más finas posible, podemos hacerlo con un cuchillo o con una mandolina.
• Colocamos en un plato las rodajas -sin superponerlas mucho- haciendo círculos.
• Añadimos un poco de sal, pimienta, unas gotitas del zumo de limón, los frutos secos, el queso y un chorrito de aceite.

Ingredientes

• 300gr harina (puede ser de trigo, pero con la de escanda también quedan muy bien)
• 150gr panela
• 250gr de nata agria (la fórmula: 125gr nata + 1 yogur pequeño + un chorro de limón)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de levadura
• ½ cucharadita de biarbonato
• 100ml de aceite de girasol o de oliva (o una mezcla de ambos; el de oliva deja más sabor)
• 1 cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla (opcional)
• 250gr de arándanos frescos (aprox)

Elaboración

1. Ponemos el horno a precalentar a 170º

2. Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato y reservamos.

3. Batimos los huevos, añadimos la panela, la nata agria (mezclar el yogur con la nata y agregar el limón), el aceite, y la vainilla.

4. Añadimos a la mezcla anterior la harina que reservamos. Mezclamos con un tenedor o espátula, sin batir, sólo lo justo para que se integre la harina. Si mezclamos en exceso los muffins quedan secos.

5. Ponemos la mezcla en el molde (o en cápsulas de magdalena dobles) y lo rellenamos así: una cucharada de masa y 3 ó 4 arándanos / otra cucharada de masa encima y 6 ó 7 arándanos (el número de arándanos es orientativo). Recordad que solo rellenamos dos tercios del molde para que no desborde.

6. Horneamos a 170º durante 20 minutos (cada horno es un mundo, así que hay que ir probando, pero este tiempo suele funcionar). Pinchamos para comprobar si ya están y listos para comer.

Ingredientes

• 1-2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 pepino
• 1 ramillete de cilantro (si no tenemos, podemos sustituir por perejil)
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de cominos en grano
• 4-5 clavos
• 1 trocito de jengibre
• 1 pizca de harina de garbanzo (o de maíz o de trigo)
• 200 gr de garbanzos cocidos
• 0’5 l de agua o caldo de cocer los garbanzos
• 1 poco de aceite de oliva
• sal y pimienta
• zumo de medio limón

Elaboración
Picamos la cebolleta y los ajos, y rehogamos.
Majamos en un mortero los cominos, los clavos, el jengibre (pelado y picado) y los tallos del cilantro (o perejil)
Añadimos al sofrito las especias majadas con la cúrcuma, el pimentón y la harina. Rehogamos un par de minutos a fuego muy suave (para que no se queme el pimentón)
Añadimos los garbanzos y dejamos que se cocinen suavemente unos 10 mn.
Si es necesario, añadimos un poco de caldo o agua.
Servimos con una ensalada de cebolleta (picada muy fina) con las hojas de cilantro, un chorrito de zumo de limón, el pepino picado y un chorrito de aceite de oliva.

Ingredientes

• un manojo de acelgas
• media cebolla
• un chorrito de zumo de limón -para quitar el gusto a garbanzo y evitar que absorban mucho aceite-
• una cucharadita de bicarbonato o levadura química
• cúrcuma, comino y coriandro molidos, media cucharadita de cada uno
• harina de garbanzo (1 taza)
• sal y pimienta

Elaboración

Lavamos las acelgas y cortamos en trozos más bien grandes y rehogamos un minuto en la sartén con muy poco aceite.

Ponemos en un bol 1 taza de harina de garbanzo. Añadimos todos los ingredientes. Echamos un poco de agua y removemos hasta obtener una masa similar a la de los buñuelos tradicionales. Dejamos reposar unos minutos y añadimos otro poco de agua si vemos la masa muy seca (nota: en el fondo del bol tiene que quedar un poquito de mezcla líquida). Freímos, por cucharadas, en aceite no demasiado caliente, dándoles la vuelta varias veces. Escurrimos sobre papel absorbente cuando los buñuelos estén bien doraditos, secos y ligeros.

Ingredientes

• Berzas
• Miel
• Sésamo
• Salsa de soja
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta
• Cebolla
• Pasas
• Bulgur

Elaboración 

• En un bol mezclar unas cucharadas de miel con aceite, salsa de soja, sésamo y un poco de pimienta.
• Quitar los tallos, lavar y cortar las berzas en trozos.
• Mezclar las berzas con la mezcla de miel en el bol.
• Sofreír la cebolla picada. Cuando este transparente, añadir la berza y las pasas y cubrir con agua.
• Dejar cocer hasta que se hidraten las pasas. Añadir agua al gusto para tener más o menos salsa.
• Preparar a parte bulgur, cuscús o arroz y mezclarlo con las berzas.

  Et voilà!

Ingredientes

• 1 kg de guisantes (sin desgranar)
• 1 patata
• 1 cebolla, puerro o cebolleta
• Aceite
• Sal y pimienta.
• Taquitos de jamón (opcional)

Elaboración

• Desgranamos los guisantes.
• Rehogamos la cebolla (puerro o cebolleta) con la patata partida en lascas.
• Cuando la cebolla y la patata estén pochadas (unos 10 min) añadimos los guisantes y rehogamos un par de minutos procurando que no se doren demasiado para que mantengan el color verde.
• Añadimos agua o caldo hasta que cubra, sal y pimienta y dejamos cocer unos 15 minutos.
• Una vez cocido trituramos (añadimos agua, caldo o leche si queda muy denso)
• Decoramos con unos taquitos de jamón, huevo o sésamo y un chorrito de aceite.

Se puede tomar templada, caliente o fresquita, como más nos guste.

Ingredientes

• 200 g harina
• 200 g almendras molidas
• 200 g mantequilla en trozos
• 125 g azúcar
• 2 huevos
• ½ paquete lavadura química
• un poco vainilla azucarada
• 1 cuchara cacao puro
• 1 cucharita clavo molido
• 1 cucharita canela
• una pizca de sal
• 1 bote de mermelada a gusto
• azúcar en polvo para terminar la decoración

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes, menos los últimos dos, amasando rápidamente y se deja la masa al mínimo una hora en la nevera. Dos tercios de la masa se meten de base en el molde que se ha preparado con grasa y harina. La base se cubre con la mermelada. Con el último tercio puedes decorar la tarta con los motivos que quieras. Se hornea 30-45 minutos a 180-200°C. Cuando se ha enfriado un poco, se espolvorea el azúcar en polvo.

Ingredientes

• 125 gr. de queso azul
• 100 gr. de cualquier queso suave de vaca rallado (requesón o afuega’l pitu fresco)
• 1 pera grande o dos pequeñas
• 60 gr. de nueces peladas o cualquier otro fruto seco (avellanas, almendras)
• 175 gr. de harina
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura química para repostería
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 100 ml. de leche
• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Engrasar y enharinar un molde alargado de bizcocho de unos 22 cm.
3. Pelar y descorazonar las peras y cortarlas en cubitos de 1 cm. aprox.
4. Poner la harina en un bol grande y mezclarla con la levadura y la sal. Añadirle las nueces y la pera, y mezclar.
5. Batir en un bol grande la leche, los huevos y el aceite. Sumar el queso azul desmigado y el queso suave rallado y remover. Añadir por último la harina y mezclar lo justo para obtener una masa homogénea.
6. Verter la masa en el molde y hornear entre 40 y 50 minutos (depende del horno). Para comprobar si está hecho, hay que meter un pincho o cuchillo en el centro: si sale limpio, es que está. Si no, ir horneando de 5 en 5 minutos más.
7. Dejar que se enfríe y desmoldar. Si se queda seco con los días, se puede tostar en rebanadas y untarlas con aceite o mantequilla.

Ingredientes:

*media lechuga
*algunas hojas de rúcula
*un puñado de tirabeques
*una pera
*un puñado de avellanas
*un trocito de queso afuga l’pitu roxu

 Preparación:

*Lavamos las hojas de lechuga y rúcula y partimos para ensalada.
*Lavamos y secamos los tirabeques, partimos en dos trozos y rehogamos un minuto en la sartén.
*Pelamos y partimos la pera en trocitos.
*Pelamos las avellanas y majamos en un mortero.
*Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera.
*Deshacemos un trocito de afuga l’pitu roxu encima de la ensalada y aliñamos al gusto.

Ingredientes

*Rebanadas del pan que nos guste (centeno con semillas, centeno y escanda…)
*Hummus
*Tirabeques (un puñado, 3-4 por tosta)
*Aceite
*Semillas de sésamo (para adornar)

Elaboración

*Preparamos el hummus siguiendo la receta de la página 139 del libro Ecología sobre la mesa. Recetas para las cuatro estaciones.
*Lavamos y secamos un poco los tirabeques (para que no salten en la sartén)
*Salteamos los tirabeques a fuego fuerte un minuto; tienen que estar un poco crudos para que estén crujientes.
*Preparamos las tostas untando el hummus y colocando 3-4 tirabeques por tosta.
*Decoramos con sésamo y un chorrito de aceite.

Ingredientes
– 350 grs de pasta
– 300 grs de lomo de salmón
– ajetes
– 2 cebolletas
– una naranja
– un trozo de queso fresco graso (tipo afuega’l pitu)
– unas hojas de cilantro fresco
– sal y unos granos de pimienta negra
– aceite de oliva

Preparación
Con un cuchillo bien afilado retiramos la piel del salmón y repasamos para eliminar las espinas. Luego, lo cortamos en dados pequeños, los pasamos a un cuenco, salpimentamos, añadimos unas tiras de ralladura de piel de naranja, un chorrito de zumo. Tapamos y dejamos en el frigorífico mientras preparamos las verduras. En una sartén grande con un hilo de aceite de oliva, pochamos las cebolletas, cortadas en tiras finas, a fuego suave, hasta que estén blanditas.

Luego, incorporamos los ajetes cortados en trozos pequeños y sofreímos hasta que estén “al dente”, sin ablandarlos demasiado. Cuando las verduras estén a punto, incorporamos los dados de salmón a la sartén y salteamos a fuego vivo, sólo un par de minutos, lo justo para que tomen color. En el último momento, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y escurrirla bien. Una vez escurrida, volcamos en la sartén, añadir algo más de cilantro picado y un puñado de granos de pimienta machacados.

Saltear a fuego vivo para mezclar bien la pasta con las verduras y el salmón, agregar el queso fresco, un par de cucharadas de zumo y algo más de ralladura de la piel.

Ingredientes
1 aguacate
150 gramos de miel (la variedad que más guste, que sí se nota el sabor)
50 gramos de cacao en polvo sin azúcar, de comercio justo
50 gramos de leche vegetal (la que más os guste)
1 cucharada de extracto de vainilla (opcional)

Instrucciones
En una batidora o robot de cocina ponemos todos los ingredientes y batimos hasta que estén todos integrados y hasta que quede una mezcla espesa. Podéis añadir más ingredientes sólidos o más líquidos si os gusta más o menos espesa.
Está lista para comer pero está mejor si pasa al menos 1 hora en la nevera.

Ingredientes
*1 manojo de rúcula
*1 manzana
*40g de avellanas peladas
*aceite
*sal
*pimienta
*agua

Elaboración
*Cocemos un par de minutos la rúcula (para quitarle un poco el amargor). Escurrimos.
*Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes: rúcula un poco cocida, manzana pelada, las avellanas, un poco de aceite, sal y pimienta y añadimos un poco de agua para ayudar a batir la mezcla.
*Batimos hasta obtener una pasta y guardamos en un bote de cristal en la nevera. Aguanta 4-5 días en la nevera.

Este pesto se puede utilizar para acompañar una pasta, como base de una pizza o simplemente para comer en tostadas.

Ingredientes

• 3 manzanas medianas (vale cualquier variedad)
• 2 dientes de ajo (esto un poco al gusto, puede ser uno o tres…)
• 5 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de tomillo
• pimienta
• sal

Elaboración
Ponemos todos los ingredientes en la batidora y los trituramos hasta que nos quede textura de paté.
Para conservarlo: lo guardamos en un tarro de cristal (lo más lleno posible), cerrado y con una capa de aceite por encima. Así nos dura un par de días en la nevera.

Lo esencial de esta receta son las coles maceradas en salsa de mostaza, perejil y aceite. Además, si tenemos tiempo y nos gusta, podemos añadir una bechamel y queso rallado y gratinar al horno. Se puede servir como acompañamiento de una pasta, arroz, etc. (Incluimos también una receta para elaborar la salsa de mostaza en casa).

Ingredientes

• 500 g de coles de Bruselas
• 3-4 zanahorias o un trozo de calabaza
• perejil
• aceite
• salsa de mostaza (al gusto)
• bechamel
• queso rallado (para gratinar)

Elaboración

Limpiamos y lavamos las coles de Bruselas.
Pelamos las zanahorias y las partimos en rodajas grandes (de 1 cm de grosor). Si las sustituimos por calabaza la partiríamos en cubos grandes.
Cocemos las coles con las zanahorias (por eso debemos partirlas en trozos grandes) en agua hasta que estén un poco blanditas, pero no demasiado para evitar que se deshagan (unos 10 minutos en la olla).
Maceramos las coles y las zanahorias en aceite, perejil y mostaza. Cuanto más tiempo las dejemos más sabrosas estarán.
Hacemos una bechamel y mezclamos con las coles y zanahorias maceradas.
Espolvoreamos con queso rallado y metemos en el horno a temperatura media durante unos 20 minutos, al final (5 minutos) subimos la temperatura del horno para gratinar.

Salsa de mostaza

• 40 g de mostaza negra en grano
• 60 g  de mostaza amarilla en grano
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• zumo de un limón
• 50 ml de agua caliente
• un pellizco de azúcar
• una pizca de sal

Dejamos macerar todos los ingredientes unas horas, hasta que los granos de mostaza se ablanden. Lo mejor es que repose al menos 12 horas.
Trituramos con la batidora.
Se puede conservar varias semanas en la nevera en un tarro de cristal.