Ingredientes
*1 manojo de rúcula
*1 manzana
*40g de avellanas peladas
*aceite
*sal
*pimienta
*agua

Elaboración
*Cocemos un par de minutos la rúcula (para quitarle un poco el amargor). Escurrimos.
*Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes: rúcula un poco cocida, manzana pelada, las avellanas, un poco de aceite, sal y pimienta y añadimos un poco de agua para ayudar a batir la mezcla.
*Batimos hasta obtener una pasta y guardamos en un bote de cristal en la nevera. Aguanta 4-5 días en la nevera.

Este pesto se puede utilizar para acompañar una pasta, como base de una pizza o simplemente para comer en tostadas.