Lo esencial de esta receta son las coles maceradas en salsa de mostaza, perejil y aceite. Además, si tenemos tiempo y nos gusta, podemos añadir una bechamel y queso rallado y gratinar al horno. Se puede servir como acompañamiento de una pasta, arroz, etc. (Incluimos también una receta para elaborar la salsa de mostaza en casa).

Ingredientes

• 500 g de coles de Bruselas
• 3-4 zanahorias o un trozo de calabaza
• perejil
• aceite
• salsa de mostaza (al gusto)
• bechamel
• queso rallado (para gratinar)

Elaboración

Limpiamos y lavamos las coles de Bruselas.
Pelamos las zanahorias y las partimos en rodajas grandes (de 1 cm de grosor). Si las sustituimos por calabaza la partiríamos en cubos grandes.
Cocemos las coles con las zanahorias (por eso debemos partirlas en trozos grandes) en agua hasta que estén un poco blanditas, pero no demasiado para evitar que se deshagan (unos 10 minutos en la olla).
Maceramos las coles y las zanahorias en aceite, perejil y mostaza. Cuanto más tiempo las dejemos más sabrosas estarán.
Hacemos una bechamel y mezclamos con las coles y zanahorias maceradas.
Espolvoreamos con queso rallado y metemos en el horno a temperatura media durante unos 20 minutos, al final (5 minutos) subimos la temperatura del horno para gratinar.

Salsa de mostaza

• 40 g de mostaza negra en grano
• 60 g  de mostaza amarilla en grano
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• zumo de un limón
• 50 ml de agua caliente
• un pellizco de azúcar
• una pizca de sal

Dejamos macerar todos los ingredientes unas horas, hasta que los granos de mostaza se ablanden. Lo mejor es que repose al menos 12 horas.
Trituramos con la batidora.
Se puede conservar varias semanas en la nevera en un tarro de cristal.