Fabada con verduras

Ingredientes

  • 400 g de fabas frescas
  • 3 patatas pequeñas
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 pimiento rojo asado
  • 1 tomate triturado
  • 2 dientes de ajo picados muy finos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce o picante
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • una pizca de pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavamos las patatas, la zanahoria y la cebolla. Cortamos la cebolla en trozos medianos y la ponemos en la cacerola a fuego medio con el aceite. Añadimos las patatas sin cortar. Cortamos la zanahoria en bastones gruesos y la añadimos a la olla. Cortamos el pimiento en tiras y lo ponemos también en la cacerola. Removemos muy bien e incorporamos el tomate triturado y la sal. Lo dejamos 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente, para que se poche todo junto. Agregamos las fabas y el resto de ingredientes y 3 tazas de agua caliente y lo ponemos a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego (a bajo-medio) y que cueza durante 15-18 minutos en la olla. Si se usa una cazuela, tendrá que estar más tiempo. Cuando acabe la cocción apagamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.