El tupinambo (también llamado aguaturma o alcachofa de Jerusalén) contiene bastante inulina, un tipo de fibra que nos ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y que sirve como prebiótico para la flora intestinal. Además, aumenta la sensación de saciedad. También contiene minerales como el fósforo, potasio, hierro, cobre, magnesio, manganeso y zinc, y vitaminas C y del grupo B.
Es un tubérculo bastante curioso, ya que puede recordar al jengibre por la forma, pero sabe a alcachofa.
Ingredientes
- 4 tupinambos (500 g)
- 1 patata pequeña (100 g)
- ½ coliflor (200 g)
- 1 hinojo (200g)
- 2 dientes de ajo
- 2-3 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- agua
- sal
- aceite
- avellanas ligeramente tostadas
Elaboración
- En una olla, saltear el hinojo picado en juliana y los ajos unos 5 minutos.
- Pelar los tupinambos y la patata y cortarlos. Lavar y cortar la coliflor en flores.
- Agregar los tupinambos, la patata, la coliflor, las hojas de laurel y la rama de tomillo en la olla y llenar de agua hasta cubrir las verduras y un poco más. Agregar 1 cucharadita de sal marina.
- Hervir a fuego medio y tapado durante 15-20 minutos (hasta que se pinche el tupinambo y esté tierno).
- Retirar las hojas de laurel y la rama de tomillo y triturar para conseguir una crema homogénea. Si ha quedado demasiado espesa, se puede añadir un poco más de agua o leche vegetal y volver a mezclar.
- Servir la crema con un chorrito de aceite, tomillo y unas avellanas.