Ingredientes

• 1 taza de lentejas secas (200 g)
• 1 taza de arroz (200 g)
• 1 cucharada de aceite
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• 1 trozo de jengibre de 1 cm, más o menos, o una cucharadita en polvo
• ⅛ de cucharadita de cayena molida
• Un bote de tomate natural o de salsa de tomate del grupo (tamaño grande)
• 200 ml de leche vegetal (soja, arroz… una que no tenga sabor dulce)
• 2 cucharadas de panela
• 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 1 cucharadita de sal marina
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 taza de arbeyos congelados, por la época (120 g)
• Cilantro al gusto para decorar (opcional)

Elaboración

1. Cocemos, por separado, el arroz y las lentejas.

2. Mientras, echamos el aceite en una sartén y cocinamos los dientes de ajo, la cebolla y el jengibre (muy picados) junto con la guindilla a fuego medio alto durante un par de minutos o hasta que empiecen a dorarse.

3. Añadimos los tomates, la leche, el azúcar, la cúrcuma, el curry, el comino, la sal y la pimienta, removemos y cocinamos durante unos 5 minutos a fuego medio alto.

4. Echamos las lentejas escurridas y los arbeyos. Cocinamos hasta que se consuma un poco el caldo y los arbeyos estén tiernos.

5. Servimos con el arroz integral y con un poco de cilantro picado por encima (fresco mejor, pero también puede ser seco).

*Esta receta está sacada del blog vegano Danza de fogones.