Ingredientes
- 200 g garbanzos
- 2 huevos
- 3 zanahorias
- el zumo de un limón o vinagre de sidra
- 2-3 cebolletas pequeñas
- unas hojas de lechuga
- perejil
- aceite, sal y pimienta
Elaboración
- Seleccionamos los garbanzos y ponemos a remojo en agua templada la víspera.
- Cocemos los garbanzos (cuidado, para que no queden duros hay que ponerlos en agua templada o caliente) durante 30-40 minutos en una olla esprés.
- Cocemos los huevos y pelamos. Partimos en trocitos.
- Pelamos y partimos las zanahorias en rodajas o en cuadraditos, como más nos guste.
- Pelamos las cebolletas y lavamos y picamos fino (también la parte verde); dejamos macerar 5-10 minutos con el zumo de limón o con un poco de vinagre.
- Lavamos y picamos las hojas de lechuga.
- Lavamos y picamos el perejil.
- Juntamos todos los ingredientes en plan ensalada: ponemos primero los garbanzos y añadimos las verduras picadas por encima junto con el huevo cocido. Añadimos, sal, aceite y un poco de pimienta y mezclamos.