Ingredientes
Para cuatro personas
- 6 huevos
- Una bolsa de espinacas
- Un manojo de ajetes
- 1 ramita de romero
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Pelar y cortar los ajetes en rodajas como de medio centímetro. Rehogarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego suave unos 5 minutos, hasta que estén tiernos.
- Añadir las espinacas un poco picadas, remover y salar ligeramente. Tapar para que se ablanden. Una vez se hayan ablandado, destapar y dejar que se hagan unos 3-5 minutos. Es importante que, si sueltan líquido, se evapore, porque si no el revuelto saldrá aguado.
- Mientras tanto, cascar los huevos en un bol y salarlos.
- Justo antes de comer, verter el huevo por encima de las espinacas bien calientes. Remover suavemente rompiendo las yemas, y cuando cuaje, pero todavía esté cremoso, retirar, pimentar y servir acompañado de ensalada y una tostada de nuestro pan favorito 😉