Pesto de albahaca

Ingredientes

  • 50 g de hojas de albahaca
  • 70g de piñones u otro fruto seco que tengamos a mano (avellanas, nueces…)
  • 150g de queso. Puede ser parmesano o un queso curado, o incluso un afuga’l pitu blanco un poco maduro o una mezcla de todos ellos ;).
  • 125ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • sal y pimienta

Elaboración

  • Lavamos la albahaca y pelamos los frutos secos.
  • Rallamos el queso curado y desmigamos el afuga’l pitu.
  • Trituramos la albahaca, el ajo y los piñones hasta conseguir una pasta homogónea.
  • Añadimos 60 ml de aceite de oliva y batimos para darle a la pasta una consistencia cremosa. Vamos incorporando el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
  • Añadimos los quesos y removemos con una cuchara de madera. Probamos y añadimos sal y pimienta si fuera necesario.

Podemos utilizarlo en el momento, como acompañamiento de una pasta, o conservarlo en la nevera (aguanta unos días).