Ingredientes
- 50 g de hojas de albahaca
- 70g de piñones u otro fruto seco que tengamos a mano (avellanas, nueces…)
- 150g de queso. Puede ser parmesano o un queso curado, o incluso un afuga’l pitu blanco un poco maduro o una mezcla de todos ellos ;).
- 125ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta
Elaboración
- Lavamos la albahaca y pelamos los frutos secos.
- Rallamos el queso curado y desmigamos el afuga’l pitu.
- Trituramos la albahaca, el ajo y los piñones hasta conseguir una pasta homogónea.
- Añadimos 60 ml de aceite de oliva y batimos para darle a la pasta una consistencia cremosa. Vamos incorporando el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
- Añadimos los quesos y removemos con una cuchara de madera. Probamos y añadimos sal y pimienta si fuera necesario.
Podemos utilizarlo en el momento, como acompañamiento de una pasta, o conservarlo en la nevera (aguanta unos días).