Muffins veganos de arándanos

Ingredientes

  • 225 gr. de harina integral (trigo, escanda…)
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 150 gr. de panela
  • 150 gr. de arándanos frescos
  • 50 ml de aceite (el de girasol da menos sabor pero también puede ser de oliva)
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 225 ml de leche vegetal (arroz, soja, almendra… la que más os guste)

Elaboración

  • Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y la bandeja de rejilla en el medio. Preparamos el molde muffins o 12 cápsulas para la bandeja del horno. En un bol grande tamizamos la harina, la levadura y el bicarbontato. Añadimos la panela y los arándanos. Removemos con cuidado, mezclando bien todos los ingredientes. En otro bol ponemos el aceite, el vinagre y la leche. Batimos bien la mezcla.
  • Vertemos los ingredientes líquidos, con cuidado, sobre los secos, mezclando bien con una cuchara o espátula hasta integrar todos los ingredientes en la masa. Rellenar con esta mezcla las capsulas de papel o el molde de muffins, repartiendola bien entre todas. No subirán mucho. Horneamos 20 minutos, hasta que hayan subido y se vea la parte de arriba dorada. Ya sabéis que depende un poco de cada horno. Sacamos los muffins y los dejamos enfriar sobre la rejilla.

Esta receta puede hacerse también con frambuesas o moras.