Ingredientes

• 3-4 tomates
• 2 berenjenas
• 2 cebollas
• 2-3 pimientos rojos
• 4-5 dientes de ajo
• aceite y sal
• opcional: romero, tomillo, albahaca

Elaboración

• Lavamos las verduras y dejamos los ajos enteros y con la piel.
• Precalentamos el horno a 200 ºC
• *onemos las verduras enteras en una fuente (o en la bandeja del horno)con un poco de agua -un dedo- y horneamos a temperatura más baja (unos 120 ºC) durante algo más de una hora. Tendremos que observar cómo se están asando las verduras, si necesitan algo más de agua o darles la vuelta, etc. Sacamos del horno cuando estén blanditas (dependerá del horno y del tamaño de las verduras).
• Una vez asadas, dejamos que se enfríen -mejor si las tapamos con un paño, ya q ue facilita el pelado del pimiento-
• Pelamos los pimientos y quitamos las semillas. También pelamos los ajos y reservamos en un mortero.
• Picamos en tiras todas las verduras y ponemos en una fuente.
• Preparamos el aliño con los ajos asados majados en el mortero y mezclados con un poco de sal, aceite y, si queremos, alguna especia que nos guste (romero, tomillo o albahaca van muy bien) y rocíamos el aliño por encima de las verduras.

Podemos comer la escalibada sola, como entrante, o como acompañamiento de un arroz o una pasta, como relleno de unos calabacines, para una pizza, etc. Muy socorrida y muy rica ella.