Ingredientes

• 2-3 berenjenas
• 1 cebolla o puerro
• 2 pimientos
• 2 zanahorias
• 3-4 tomates salsa
• aceite y sal
• bonito en aceite (opcional)
• queso rallado

Elaboración

• Lavamos, cortamos a la mitad y vacíamos las berenjenas -podemos hacer unos cortes en horizontal y vertical para ayudarnos a vaciarlas con una cuchara de metal- ; echamos un chorro de aceite y sal y las metemos al horno o al microondas hasta que estén tiernas.
• Mientras, con la carne sobrante de la berenjena hacemos sofrito con pimiento, tomate, zanahoria y cebolla. Una vez preparado el sofrito rellenamos las berenjenas. También podemos añadir al sofrito algo de bonito en aceite y queso rallado y ¡a gratinar!