Ingredientes
- 1kg de calabaza (en este caso usé butternut, pero puede ser otra variedad)
- 175 gr de lentejas rojas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (o molido)
- 1 cucharadita de curry molido
- 1’2 litros de caldo de verduras (o agua, si no tenemos)
- 1/2 yogur natural
- aceite de oliva
- semillas de sésamo (opcional).
Elaboración
- Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños, no hace falta que sean finos.
- Calentamos un poco de aceite en una cacerola y pochamos la cebolla a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.
- Mientras tanto, limpiamos la calabaza y la cortamos en dados.
- Pelamos los dientes de ajo, los cortamos por la mitad y quitamos el germen.
- Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el curry, el jengibre y los dientes de ajo. Removemos.
- Incorporamos las lentejas y la calabaza y mezclamos bien para que se impregne de los aromas del curry, el jengibre y se cubra de aceite.
- Regamos con el caldo (o el agua) caliente. Tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
- Retiramos del fuego y trituramos junto con el yogur. Podemos servir con un chorrito de aceite y semillas de sésamo.
Opción vegana
- Sustituimos el yogur por nata o crema vegana de arroz, almendra, soja…