Ingredientes

• 300gr harina (puede ser de trigo, pero con la de escanda también quedan muy bien)
• 150gr panela
• 250gr de nata agria (la fórmula: 125gr nata + 1 yogur pequeño + un chorro de limón)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de levadura
• ½ cucharadita de biarbonato
• 100ml de aceite de girasol o de oliva (o una mezcla de ambos; el de oliva deja más sabor)
• 1 cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla (opcional)
• 250gr de arándanos frescos (aprox)

Elaboración

1. Ponemos el horno a precalentar a 170º

2. Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato y reservamos.

3. Batimos los huevos, añadimos la panela, la nata agria (mezclar el yogur con la nata y agregar el limón), el aceite, y la vainilla.

4. Añadimos a la mezcla anterior la harina que reservamos. Mezclamos con un tenedor o espátula, sin batir, sólo lo justo para que se integre la harina. Si mezclamos en exceso los muffins quedan secos.

5. Ponemos la mezcla en el molde (o en cápsulas de magdalena dobles) y lo rellenamos así: una cucharada de masa y 3 ó 4 arándanos / otra cucharada de masa encima y 6 ó 7 arándanos (el número de arándanos es orientativo). Recordad que solo rellenamos dos tercios del molde para que no desborde.

6. Horneamos a 170º durante 20 minutos (cada horno es un mundo, así que hay que ir probando, pero este tiempo suele funcionar). Pinchamos para comprobar si ya están y listos para comer.