Ingredientes
- 1 ó 2 berenjenas (depende del tamaño y de las comensales)
- 6 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo
- el zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de perejil seco o 4 de fresco
- 1 guindilla (vale fresca, pero también 1 o 2 de las secas, según nos guste de picante).
- pimienta negra
- sal
Elaboración
- Precalentamos el horno a 200º
- Cortamos las berenjenas en cuñas pequeñas.
- Las pintamos con aceite y las metemos en una bandeja de horno.
- Asamos las berenjenas hasta que los vértices empiecen a dorarse.
- Preparamos la marinada: en un bol grande ponemos el aceite, el zumo de limón, el ajo picado, el perejil, también picado, la guindilla, la sal y la pimienta. Mezclamos bien.
- Cuando las berenjenas estén asadas, las sacamos del horno y las vamos poniendo -calientes- en el bol, con la marinada.
- Mezclamos con cuidado y servimos.
Se pueden comer templadas o frías. Aguantan bien un par de días en la nevera, cerradas y con marinada para conservarlas.